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Die Brauerei wurde 1881 als Elbschloss-Brauerei Nienstedten gegründet. 1918 wurde die benachbarte Exportbrauerei Teufelsbrücke AG angegliedert. 1980 wurde die Firma
in Elbschloss-Brauerei AG umbenannt. 1993 kam es dann zur Eingliederung in den Brau und Brunnen-Konzern. Der Brauereibetrieb wurde in die Elbschloss-Brauerei GmbH
übertragen, die 1996 zur ebenfalls zum Konzern gehörenden Bavaria-St. Pauli-Brauerei AG kam. Die Elbschloss-Brauerei AG blieb Besitzgesellschaft für das
Betriebsanwesen. 1997 wollte Brau und Brunnen die Braustätte in Hamburg schließen. Die Freie und Hansestadt Hamburg erwarb daraufhin die Bavaria St. Pauli Brauerei
GmbH und veräußerte sie kurz darauf an die Holsten-Brauerei AG.
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